鱼香肠是以鱼肉为主要原料灌制的香肠。它营养丰富、味道鲜美、风味独特，深受广大消费者喜爱，尤其是老人和儿童。鱼香肠的优点是有外包衣(畜肠衣或塑肠衣)，使鱼肉与外界隔绝，流通方便，卫生条件较好，加工后可长期保存。编辑本段菜品特色鱼香肠是以鱼肉为主要原料灌制的香肠。它营养丰富、味道鲜美、风味独特，深受广大消费者喜爱，尤其是老人和儿童。鱼香肠的优点是有外包衣(畜肠衣或塑肠衣)，使鱼肉与外界隔绝，流通方便，卫生条件较好，加工后可长期保存。编辑本段做法鱼香肠可以用各种鱼类制成，制备方法都大致为原料鱼的处理，采肉去皮，漂洗脱水，擂溃，混合辅料，灌肠结扎，加热，冷却而成。下面以鲶鱼和链鱼为例，简述这两种鱼类的加工工艺。鲶鱼香肠材料设备鲶鱼;鲶鱼骨酶解物;食盐、淀粉、调味料为食用级:氯化钠、营养琼脂、乙醇均为分析纯;电热恒温鼓风干燥箱;子天平;微生物洁净工作台;电热恒温培养箱;立式高压杀菌锅;高速斩拌机;冷冻干燥机。工艺流程鲶鱼一去头、去皮、去内脏一洗净一采肉一漂洗一脱水一腌制一擂溃一混合一灌肠一结扎一加热一冷却一外包装操作要点鲶鱼前处理选择新鲜无异