平酸菌是引起罐头食品酸败变质而又不胖听(即产酸不产气)的微生物在罐头工业上称为平酸菌。它是兼性厌氧芽孢杆菌。编辑本段基本信息引起罐头食品酸败变质而又不胖听(即产酸不产气)的微生物在罐头工业上称为平酸菌。它是兼性厌氧芽孢杆菌科中的一群高温型，具有嗜热、耐热的特点，其适宜生长温度为45-60℃，最适生长温度为50-55℃，在37℃生长缓慢，多数菌种在pH6.8-7.2生长良好，少数菌种能在pH5.0生长，广泛分布于土壤，灰尘和各种变质食品中。造成罐头食品平盖酸败的细菌，从微生物学分类来分，主要有二种:通常是嗜热脂肪芽胞杆菌，凝结芽孢杆菌。编辑本段其他信息分类信息嗜热脂肪牙孢杆菌:(Bacillus stearothermo philus)引起"平酸"现象的细菌为嗜热性酸败菌。引起低酸性罐头酸败，是嗜热脂肪芽孢杆菌;引起牛奶和番茄制品罐头酸败的是凝结芽孢杆菌，是罐头工业至今发现最耐高温的芽孢杆菌。嗜热脂肪芽孢杆菌D121.1℃ =4~5分钟，而作为制订杀菌规程对象菌的肉毒梭状芽孢杆菌D121.1℃ =0.1~0.25分钟，可见嗜热脂肪芽孢杆菌的耐热性比肉毒梭状芽孢