龙头烤是经过腌制后晾晒风干的虾潺，好多人都把龙头烤与新鲜虾潺混为一谈统称为龙头烤，新鲜虾潺也叫九肚鱼或龙头鱼，肉质较嫩。因其体内含水分较多，不易贮存，所以以前多加工成盐干制品，即"龙头烤"。新鲜虾潺的做法较多，常见有椒盐，麻辣，炖豆腐汤等做法。基本信息新鲜虾潺也叫九肚鱼、龙头鱼、潺、豆腐鱼、狗吐鱼、狗奶、水龙鱼，属狗母鱼科，又名狗母鱼。九肚鱼体长而侧扁，一般约为15~26厘米，重约75~150克。头大，眼小，口裂颇大，两颌牙密生，牙细而尖锐。鱼体柔软，大部分光滑无鳞，唯侧线上有一行较大的鳞直抵尾叉，头及背面线为棕色，腹部为乳白色，背鳍1个，仅有鳍条而无鳍棘，背鳍后有一小脂鳍，胸鳍和腹鳍发达，约等长。尾鳍三叉形，中叶较短。九肚鱼主福建沿海产量较多，其渔获期以春季为主。九肚鱼属"见光死"鱼类，捕捞离海后上岸便死，还因其体内含水分较多，不易贮存，所以以前多加工成盐干制品，即"龙头烤"。烹饪方式 椒盐龙头烤 主料:龙头烤辅料:油、糖、葱、黄酒、鸡精1、龙头烤用清水泡淡去头，肠洗净晒干剪段。2、油锅中下龙头烤翻煎至两面金黄。3、加酒，糖和鸡精炒匀。4、