简介越橘红是从杜鹃花科越橘属越橘果实中提取制得的。为深红色膏状物，味酸甜清香，属于花青素类色素。英文名称:主要成分为、矢车菊-3-阿拉伯糖果苷、芍药花革-3-阿拉伯糖苷等花青素类色素。理化性质深红色膏状物，味酸甜清香。在酸性条件下呈红色，在碱性条件下呈橙黄色至紫青色，易溶于水和酸性乙醇，所得溶液色泽鲜艳透明，无沉淀，无异味，在乙醇溶液中其最大吸收波长为535nm。易与较活泼的金属作用，故应避免与铜、铁等金属离子接触。对光敏感，水溶液在一定光照条件下易褪色;当pH<2时，在空气中不易氧化变质。主要用途越橘红可用作食品着色剂。中国规定可用于果汁(味)类饮料、冰激淋，按生产需要适量使用，一般用量为2.0一4.0g/kg(膏状物)。毒理学依据1. LD50 小鼠口服27822mg/kg体重(雄性);小鼠口服30026mg从g体重(雌性);大鼠口服36900mg/kg体重(雄性);大鼠口服29437mg/kg体重(雌性)。2. 蓄积性试验蓄积系数大于5，属弱蓄积性。3. 致突变试验、Ames试验无致突变作