热熏就是制品周围>熏烟和空气混合气体的温度超过22℃的>烟熏过程，热熏可以赋予产品特殊的香味、颜色、>风味，抑制>腐败菌，延长食品>保质期，是一种>食品保藏方法。产品热熏过程中、一般伴随水分降低、体积减小，蛋白质变性等。烟熏液含有400多种化学成分，包括有机酸、酯类和羰基化合物等。因此烟熏成分的化学组成对产品风味及产品色泽均有显著影响。热熏的概念热熏就是制品周围熏烟和空气混合气体的温度超过22℃的烟熏过程，热熏可以赋予产品特殊的香味、颜色、风味，抑制腐败菌，延长食品保质期，是一种食品保藏方法。产品热熏过程中、一般伴随水分降低、体积减小，蛋白质变性等。烟熏液含有400多种化学成分，包括有机酸、酯类和羰基化合物等。因此烟熏成分的化学组成对产品风味及产品色泽均有显著影响。热熏鲟鱼熏制鱼片产品色泽金黄，有浓郁的烟熏味。鲟鱼肉加工冷熏及热熏产品充分利用鲟鱼鱼肉，产品采用纯木料摩擦生烟，冷熏鲟鱼片产品色泽亮黄、组织细腻、具备鱼肉特有的香气，热熏鲟鱼片产品色泽金黄、肉质香嫩、烟熏味浓郁。鲟鱼肉厚，无骨刺，极适合开发熏制产品，而熏制产品风味适合欧美消费习惯，具有很高