白鳗是鳗鲡目500馀种硬骨鱼类的统称。包括普通的淡水鳗鲡和海鳝，体长甚至呈蠕虫形。鳗鲡类产量丰富，食用价值很大。鳗类生活在大洋里，可能都要经过长期的叶状幼体期，再进行变态到成鱼形的幼鳗期。成体长10公分(4吋，如月尾鳗〔Cyemaatrum〕)到3.5公尺(11.5呎，如长尾鳝〔Thyrsoideamacrura〕)。鹬吻鳗(如线鳗科〔Nemichthyidae〕、月尾鳗科〔Cyemidae〕和锯犁鳗科〔Serrivomeridae〕的种类)两腭长;而蛇鳗(鮀鳗科〔Ophichthidae〕)尾端尖，用以向后在泥沙上掘洞而将身体潜入。鳗鲡是名贵食用鱼类。种类有美洲鳗鲡(Anguillar