水发

（无机物）

水发就是使干品原料吸收水分，把其中的各种物质如蛋白质、纤维等软化，使其体积膨胀、增大，尽量恢复到新鲜时柔软而富有弹性的软嫩状态的过程。水发可分为冷发和热发两种。冷发分别为浸和漂，热发可分为泡、