干耕又称“旱耕”。指的是一种几乎无需人工灌溉的耕作方式。干耕操作方便，可适当深耕。[1]土豆、南瓜和葡萄，都是适合采用干耕的农作物。干耕不仅有助于缓解产区水资源短缺的压力，还能为葡萄酒增添更多风味。虽然干耕会导致葡萄产量下降，但在干耕条件下，葡萄树的根系会深扎至30英尺以下，因而葡萄会从深层土壤中获取独特的风味。这些风味与产区的风土息息相关，非常微妙且具有层次感。此外，根系深扎有助于葡萄树健康生长以及抵抗疾病，一定程度上可提高葡萄酒的质量。实行干耕的地区一般会有明显的干湿两季，雨季的降水可以令土壤吸取和储存足够的水分，使得农作物度过炎热无雨的旱季。对于饱受干旱影响的葡萄酒产区，如美国加州（California）和俄勒冈州（Oregon）等地，旱耕是其葡萄种植的一大特色。