河北农大成功破解“枣杠子”甲醇超标难题 3月28日，记者在河北农业大学食品科技学院采访时了解到，由该院院长、博士生导师王颉教授主持研发的新技术攻克了“枣杠子”甲醇含量超标难题。 很久以来，枣产区果农就有酿造枣酒的习惯，以红枣为原料采用固态发酵法酿造的枣酒（俗称枣杠子）以其特有的芳香和浓烈令人回味无穷，但其甲醇含量普遍较高，超过国家标准，多年来一直处于自酿自饮的家庭作坊阶段，很难作为商品上市流通。 据介绍，枣酒酿制中产生过量甲醇，主要是因为红枣中富含果胶，在发酵过程中果胶物质水解产生甲醇。甲醇超标对人体健康危害较大。为了降低枣酒中的甲醇含量，目前