酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹(zū)， 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有 中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖 的描述，据东汉许慎《说文解字》解释: 菹菜者，酸菜也 ，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的 酸菜 一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的