南糖

南糖是潮汕地区传统名点之一，其中最出名的当属普宁南糖。南糖选料精辟，工艺独特，货真价实，别有风味。其主要用料是:精选花生米、新鲜猪油、优质麦芽糖和白砂糖。制作时把花生用猪油煎炸熟扣，铺平放在盘上，再把猪油、麦芽糖、白砂糖(按一定比例配料)混和，下锅加热，使熔化一体，变成胶状，称为 苷 ，然后把 苷 浇灌在炸花生上面，均匀地渗透在炸花生周围即凝成南糖。普宁市军埠镇大长陇村陈广泰制南糖的看家本领关键在炸花生和制 苷 两点。首先是炸花生，既能炸熟又不会过火，制 苷 用料的比例要恰到好处，成 苷 后既会凝结而不会 反沙 ，用季节不同，能使一年四季制作的南糖一个样，这是他人望尘莫及的。所以，陈长泰所产南