单糖是指分子结构中含有3~6 个碳原子的糖，如三碳糖的甘油醛; 四碳糖的赤藓糖、苏力糖; 五碳糖的阿拉伯糖、核糖、木糖、来苏糖; 六碳糖的葡萄糖、甘露糖、果糖、半乳糖。食品中的单糖以己糖(六碳糖) 为主，主要有:(1) 葡萄糖广泛存在于动植物食品中，植物性食品中含量最丰富，如葡萄中含量高达20%，在动物的血液、肝脏、肌肉中也含有少量的葡萄糖，而且是人体血液中不可缺少的糖类。葡萄糖也是双糖和多糖的组成部分。(2)果糖存在于水果和蜂蜜中，为白色结晶体，是糖类中最甜的一种，食品中的果糖在人体内转变为肝糖，然后再分解为葡萄糖。(3) 半乳糖由乳糖分解而来，它是白色结晶，具有甜味，在人体内转变成肝糖后而