食品腐败微生物
(其他生物相关)
foodspoilagemicroorganism引起食品发生化学或物理性质变化,从而使食品失去原有的营养价值、组织性状及色、香、味,成为不符合食品卫生要求的微生物。是(发酵食品微生物、食品腐败微生物、食物中毒微生物)主要内容之一。植物性和动物性食品原料在收获、运输、加工和贮藏过程中,会受到微生物的污染。由于食品性质、来源和加工处理不同,引起食品腐败的微生物也各有差异通常细菌、霉菌、酵母都能引起食品腐败,以细菌和霉菌引起的食品腐败最为常见。食品的腐败也是一种缓慢氧化。
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