红外线脱水保鲜技术（vacuum cooling infrared-rays drying technology; V-CID technology），工学-工程热物理及动力工程-动力设备与系统-制冷与低温设备-〔制冷机组〕-食品冷冻保鲜设备，专为延长新鲜原材料或加工半干食品而开发出来的一种保鲜加工技术。最适合应用于水产品的保鲜加工。借鉴真空冷冻干燥技术和热风干燥技术的特性，在设定波段的红外辐射作用下，食品或植物中所含的水分吸收红外光谱的能量并转变为热能，使液态水转化为气态水，脱离食品或植物体，而不影响食品或植物体内其他元素的存在，从而达到脱水保鲜的目的。采用该技术制成的果蔬脱水保鲜制品，无需添加任何添加剂，不仅不破坏营养成分和微量元素，而且有效地保留其原有的色、香、味。运用红外线脱水保鲜技术设计制造的连续型食品脱水干燥设备，主要由真空处理罐、真空泵、控制盘、贮气罐、贮氮罐、制氮或制氧机等组成。真空处理罐内设置有不锈钢网架，其上装有多层棒式远红外线加热器。其工艺流程为：食品物料→初加工→表面杀菌处理→V-CID减菌和脱水处理→气体置换包装→成品（冷藏或冷冻）。