危害分析及关键控制点

危害分析及关键控制点（hazard analysis and critical control point，HACCP），运动医学名词，一种建立在良好操作规范(GMP)和卫生标准操作规程(SSOP)基础之上，保证食品免受生物、化学及物理污染的有效预防控制体系。主要控制目标是食品的安全性，重点是食品的关键加工点。由七方面内容组成：进行危害分析(HA)和确定预防计划措施；确定关键控制点；建立关键限值；监控每个关键控制点；建立关键限值发生偏离时可采取的纠偏措施；建立记录保存系统；建立验证程序等。