建瓯淡水鱼养殖主要体现在“建瓯弓鱼”传统技艺上，2009年被福建省政府列为“第三批非物质文化遗产”，其捕鱼、绑鱼、暂养、运鱼等环节的技艺堪称中华一绝，受到了越来越多人们的关注。?建瓯淡水养鱼大约从元末明初开始的，到清朝中叶已开始使用“弓鱼”技术。鲜鱼经过“弓水”处理，冬天可以保活4～5天，夏天可以活1～2天，还能除去鱼肉的污泥味。鱼农用网下塘捕鱼，当场用草绳一端穿过鱼鼻扎牢，另一端绑扎在鱼肛门下，这叫“初绑”。而后放入鱼堵或水碓活水中吐污，过1～2小时后，再在鱼的肛门上部用草绳绑住，把鱼弯成弓形，这叫“重绑”，然后放到鱼塘或溪河活水中泡养1～2天，就可应市。[1]