食品安全风险监测（food safety risk surveillance），医学-现代医学-预防医学领域-卫生学-食品卫生，有计划地对食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素进行科学观测，系统和持续地收集观测数据及相关信息，并进行综合分析和及时通报的活动。食品安全风险一般是可控的。开展食品安全风险监测，是预防控制食品安全风险的科学性基础工作。1996年，世界卫生组织（WHO）、联合国粮食及农业组织（FAO）、联合国环境署（UNEP）联合启动“全球环境监测系统/食品污染物监测评估项目（GEMS/Food Programme）”，收集不同国家食品污染及人群暴露的资料，进行全球性分析、评估及通报。在WHO的促进下，许多国家通过食品安全及食源性疾病监测，实现潜在食品安全隐患的预报预警，加强食品安全监管，提高食品安全标准制定的能力和水平。2009年，中国颁布食品安全法，明确规定：国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。