水产品色素成分

（农学 | 渔业）

水产品色素成分（pigment of aquatic product），农学-渔业-水产品加工-水产品化学-水产品色香味成分-水产品色素成分，水产动物、植物和微生物中存在的天然呈色物质。类型因水产生物的种类和组织不同，其所含的色素种类及含量亦不同。水产品色素成分主要有肌红蛋白、血红蛋白、β-胡萝卜素、虾青素、黑色素和胆汁色素等。