采后呼吸代谢(postharvest respiratory metabolism),理学-生物学-植物生理学-采后生理,园艺作物采收后,果实细胞在一系列酶的催化作用下,将一些有机质,如糖、脂类质、有机酸和蛋白质等逐步分解,最终生成二氧化碳(CO2)与水(H2O),并伴随产生能量的过程。按照呼吸速率是否出现高峰,园艺作物采后呼吸模式又可分为跃变型(climacteric)和非跃变型(non-climacteric)两大类。园艺作物采后呼吸代谢具有多样性,表现在中间产物形成与转化、电子传递系统与末端氧化酶等方面:①既可通过糖酵解-三羧酸循环途径,也可通过磷酸戊糖途径,还可通过乙醛酸循环途径及其他途径进行呼吸代谢。②呼吸链除了细胞色素系统主路产生腺苷三磷酸(ATP)外,还存在交替氧化酶等途径,以适应或抵御环境中生物或非生物胁迫。园艺作物在采后呼吸途径中,乙酰辅酶A、α-酮戊二酸、延胡索酸、草酰乙酸、戊糖、己糖和果糖磷酸等均可影响到果实品质的形成。③呼吸代谢途径的改变(例如磷酸戊糖途径的增强促进了莽草酸途径的生物合成),增加了类黄酮、类胡萝卜素等多种次生物质合成。