调理猪肉制品（ready-to-eat or ready-to-cook pork and its products），农学-畜牧学-猪产业-[猪肉制品及加工]，以猪肉为主要原料，绞制或切制后添加调味料和其他辅料，经滚揉、搅拌、调味或预加热等工艺加工而成，打开包装后直接食用或加热即食的猪肉制品。按不同的贮存条件可分为冷藏调理猪肉制品（0～4℃贮存）和冷冻调理猪肉制品（-18℃以下贮存）。按照工艺可分为3类：①可以即食的调理猪肉制品，如三明治、汉堡等。②食用前仅需短时、简单处理的速冻调理猪肉制品，如速冻猪肉包子（图1）、速冻猪肉水饺（图2）、速冻鱼香肉丝等。③经过原料处理和部分调理，直接加热烹制后就可食用的，如各种调味料腌渍、浸渍或卤制的猪肉片、猪肉丝、猪肉大排等。图1 速冻猪肉包子图2 速冻猪肉水饺调理猪肉制品在贮藏过程中会发生微生物腐败和蛋白脂肪氧化，导致产品营养及食用品质逐步降低。因此，调理猪肉制品（真空包装类产品除外）应尽早食用。冷冻调理猪肉制品不宜反复冻融，特别是裹粉类调理猪肉制品，解冻后再次冻结会使产品酥脆度明显下降。