水产品保藏学（aquatic products preservation），农学-渔业-〔渔业综论〕-[渔业基础学科]-水产品保藏学，研究水产品腐败变质机理及水产品保藏方法的科学。食品保藏是保持食物稳定供应的重要措施。古人很早就掌握了利用天然冰低温保藏食物及将水果、肉、鱼等食物晒干保藏的方法。1810年，法国学者N.阿佩特[注]出版了《动物和植物的永久保存法》一书，提出了食品罐藏的基本方法，是工业化保藏食物的开始。中华人民共和国成立后，中国渔业生产发展迅速，大量渔获物需要进行保鲜处理。在20世纪五、六十年代，上海水产研究所国外科技资料编译室编译出版了《水产品的腐败》《水产食品的防腐》《电离辐射应用于水产食品的防腐》《抗菌素在水产品保鲜上的应用》《水产品鲜度简易测定法》等国外技术资料，上海水产学院（今上海海洋大学）等单位也主编出版了《水产品冷藏工艺学》《水产食品加工工艺学：原料及腌、干、熏制部分》等著作，对当时的水产品保藏技术发展起到了重要推动作用。随着现代食品科学技术与装备的进步，水产品保藏已实现工业化、机械化和自动化。