鱼类低温适应（acclimation of fish to low temperature），农学-渔业-水产养殖-水产遗传育种学-水产动物发育遗传学-鱼类低温适应，环境温度降低时，鱼体开启低温信号传导通路，通过广泛的转录、转录后、翻译和翻译后调控，调整各种细胞的生化组成，显著提高机体低温耐受能力的过程。自然条件下，鱼类经常会遇到由水流、阳光照射、季节变化和温跃层变动等造成的低温环境。为抵抗低温造成的不利影响，维持细胞的正常功能，鱼类进化出有效的低温适应机制。鱼类低温适应包括物种（如极地鱼类）在进化过程中对极端低温环境的适应，也包括个体对季节和昼夜变化造成的低温环境的适应。20世纪60～80年代的生物化学和生理学研究发现，鱼类可以通过“生化重构”，即调整细胞内特定分子的种类和数量来适应低温环境。如合成低温特异性的同工酶，改变细胞膜脂质含量和脂肪酸不饱和程度，产生不同类型的肌纤维，合成热激蛋白等分子伴侣，以及调整线粒体的密度和特性等。低温适应过程中鱼类还能通过重塑鳃和心脏等器官的组织结构，从而在低温条件下维持其正常功能。