贮藏低温伤害(storage low temperature injury),理学-生物学-植物生理学-采后生理,新鲜果蔬产品贮藏在敏感低温下的生理失调(physiological disorder)。又称冷害(chilling injury)。冷害在不同农产品上表现出不同的症状,一般为水渍状、褐变、斑点、组织软化、木质化等。不同果蔬产品因产地气候条件和自身的生理特性不同,对贮藏低温的敏感性也不一样。通常,热带和亚热带水果对低温比较敏感,如果这些果实采后较长时间贮藏或存放在低于其生理耐受的低温环境下就容易产生冷害,如杧果、香蕉、菠萝等南方水果在低于10℃下贮藏7天以上就会出现冷害。因此,这类果实食用前不适合在冰箱内存放。而大多数温带水果(如苹果、梨、葡萄、猕猴桃、甜樱桃等)的商业化贮藏温度可以在0℃左右,这些水果食用前可以在冰箱里冷藏保鲜。贮藏低温伤害主要与果实细胞膜质过氧化,膜质中不饱和脂肪酸含量和N-酰基磷脂酰乙醇胺的积累,以及ω-3去饱和酶基因(FAD)和磷脂酶基因(PLDα)的表达有关。