动物宰前管理（ante-mortem management），农学-兽医学-兽医食品卫生学-动物性食品卫生学-屠宰检疫，将屠宰畜禽运送至屠宰场后所进行的宰前休息和停饲管理。宰前休息管理经长途运输后的畜禽，在宰前经12～24小时休息，以消除运输疲劳，使机体恢复到正常生理状态的过程。畜禽经过长途运输后，抵抗力下降。肠道内某些条件致病菌大量繁殖，并乘机进入血液循环，再向肌肉和其他组织转移。如果不经休息就屠宰加工，会导致宰后肉品的带菌率较高。若使其适当休息后屠宰，肉品带菌率可降至正常水平。运输途中由于环境和饲养管理条件骤变，以及因运输造成畜禽的精神紧张与恐惧，均会使肉中肌糖原大量消耗，从而影响宰后肉的成熟。宰前适当休息可恢复肌肉中的糖原含量，同时轻度饥饿可促使肝糖原分解为葡萄糖，并通过血液循环分布全身。肌肉含糖量的增高，有利于肉的成熟，从而提高肉的品质。长途运输后机体处于应激状态，畜禽体内的不良代谢产物增多，并蓄积在体内。适当休息可使畜禽代谢恢复正常，排出体内的不良代谢产物，有利于提高畜禽肉的品质。