采后品质保持(postharvest quality maintaining),理学-生物学-植物生理学-采后生理,通过改善贮藏环境和采后商品化处理系列配套技术来延缓园艺产品衰老、控制病害发生,并减少水分和养分流失的过程。离开树体的果实需要消耗自身营养来维持生命活动所需的能量。呼吸作用首先消耗的底物是有机酸,进而分解糖和脂质,使得果实的味道变淡,品质下降。品质劣变是园艺产品采后存在的主要问题,表现出失水萎蔫、变色、斑点、絮化、木质化等衰老症状以及病害腐烂。诱发园艺产品采后品质劣变的因素很多,包括自身衰老,病原菌引起腐烂、环境胁迫等。通常,衰老果实抗性降低,容易感染病原菌,而病原菌的入侵也将加速果实衰老和品质劣变。贮藏环境主要有低温贮藏(low temperature storage)和气调贮藏(controlled atmosphere storage; CA),前者适用于所有的新鲜园艺产品,而后者只适用于长期贮藏的跃变型果实(climacteric fruits),如苹果、梨、猕猴桃等。