茶栽培加工史（history of tea cultivation and processing），理学-科学技术史-农学史-〔古代农业技术史〕-园艺史，中国人民自古以来对于茶树与茶叶的栽培加工历史。中国是发现利用茶最早的国家，西南地区是茶树的原产地和茶叶发源地。据晋代常璩《华阳国志·巴志》《华阳国志·蜀志》记载，早在西周时巴蜀地区已开始种茶和饮茶。秦统一全国之后，茶由巴蜀传入荆楚地区，后传入长江下游的今安徽、江苏、浙江等地。汉代，巴蜀地区种茶、买茶、烹茶十分普遍，形成了武阳（今彭山县）、涪陵、什邡、南安（今乐山县）等茶叶产地，成都成为茶叶消费中心和茶叶集散地。三国和魏晋时，饮茶已普及到平民百姓之家。隋唐时期，中国产茶、制茶进入兴盛期。北方民间以茶代酒促进了饮茶之风的盛行，形成饮茶习惯。北方饮茶的兴起，推动了南方茶产区的生产和贸易。茶叶产区遍布山南、淮南、浙西、剑南、浙东、黔中、岭南等地，如浮梁（今江西景德镇）成为赣北皖南的茶叶集散地。