果品质量安全（fruit quality and safety），农学-园艺学-果树学-果品贮藏，果品质量必须符合保障人体健康、安全的要求。分类果品质量安全分为质量要求和安全要求两个方面。①质量要求。包括果实色泽、果实形状、果形指数、果实大小、果点、果粉、果锈、水锈、日灼、药斑、机械伤、虫伤、病害等外观品质要求，以及果实硬度、香气、含水量、可溶性固形物、可滴定酸、有机酸、可溶性糖、糖组分、蛋白质、氨基酸、脂肪、脂肪酸、石细胞、矿质元素、维生素、酚类物质、类胡萝卜素、多糖、果胶、膳食纤维等内在品质要求。②安全要求。包括重金属含量、农药残留量、真菌毒素含量、致病菌、过敏原成分等五个方面。其中，重金属含量、农药残留量、真菌毒素含量和致病菌是影响果品安全的主要方面；过敏原成分主要针对澳洲坚果、巴西坚果、扁桃仁、核桃、开心果、杏仁、腰果、榛子等坚果。