水产干制食品（aquatic dried-food），农学-渔业-水产品加工-水产食品加工-水产干制品-水产干制食品，以新鲜或冻藏水产品为原料，直接或经过盐渍、预煮后，在自然或人工条件下脱水制成的干燥水产品。沿革水产干制食品在中国有悠久的生产历史。早在公元前5世纪的周代，已开始制作、销售、食用干鱼。在生产实践中，中国劳动人民不断改进水产品的腌制和干制工艺，开发出腊鱼、熏鱼、酒糟鱼等产品。20世纪50年代以来，现代干制技术不断引入水产品干制加工，中国水产干制食品产量持续增长，已成为中国水产加工品的第二大类型。干制是一种传统的水产品加工保藏方法，鱼、虾、贝、头足类、藻类等水产品均可被加工成干制水产食品。受原料鲜度要求限制，在中国水产干制食品生产地主要集中于沿海以及中南地区。