真菌毒素分析

真菌毒素分析（mycotoxins analysis），工学-环境科学-环境化学-环境分析化学-有机污染物系统分析-真菌毒素分析，对样品中真菌毒素的分析。真菌毒素俗称霉菌毒素（fungal toxins），是某些霉菌在一定条件下产生的有毒代谢产物。它们的化学性质和结构互不相同。已发现近400种霉菌代谢物，广泛存在于被霉菌污染的粮食、饲料和食品中。真菌毒素会引起人畜急性或慢性中毒，有些（如黄曲霉毒素类）被认为是强致癌物。真菌毒素在食物中一般以痕量（纳克/克或微克/千克级）存在，因此检测食物中的真菌毒素，要求分析方法灵敏度高、选择性好。