油脂转酯化（oil transesterification），农学-林业-生物质能源与材料-生物油脂-﹝制备方法﹞-油脂转酯化，在酸、碱、酶等催化剂作用下油脂与醇发生酯交换反应生成脂肪酸酯和甘油的过程。又称油脂醇解、油脂酯交换。20世纪50年代，美国开始将油脂转酯化方法用于油脂的改性，以提高油脂食品的品质和改善风味。90年代，油脂转酯化技术用于生物柴油的工业化生产。油脂转酯化常用的酯交换试剂为甲醇、乙醇等短链醇，化学反应式如下：油脂转酯化反应式油脂转酯化主要用于油脂改性，以及利用油脂作为原料制取生物柴油、表面活性剂、增塑剂等。生物柴油制备中，油脂转酯化的主要方法有碱催化法和生物催化法。①碱催化法。以氢氧化钾、氢氧化钠或氧化钙等碱性物质为催化剂，在50～70℃下催化油脂与醇发生酯交换反应。具有反应速度快、反应时间短的优点；但原料适应性较差，不适用于高酸值的酸化油、地沟油或木本油脂等原料。②生物催化法。以脂肪酶或产生脂肪酶的微生物细胞（菌体）为催化剂，在常温下催化油脂与醇发生酯交换反应。生物催化油脂转酯化可在常温下进行，安全环保，同时对原料适应性好，但反应时间较长。