食源性中毒（foodborne intoxication），医学-现代医学-预防医学领域-卫生学-食品卫生-食源性疾病，因食用含有产生生物毒素的细菌、霉菌、有毒动植物及其毒素（toxin），或受化学有毒物质（poison）污染或掺入食品而引起的疾病。这些毒素通常无嗅、无味、无色，甚至在食品中病菌被杀死之后仍可引起疾病。引起食源性中毒的主要原因有：①一些食物中含有天然毒素，例如山黧豆属食物中的β-N-草酰基-L-a（beta-oxalyl amino-alanine）毒素，可引起山黧豆中毒（Lathyrism）。山黧豆中毒有骨病性山黧豆中毒和神经性山黧豆中毒两种表现，此病在印度等亚洲国家的贫瘠山区仍有流行。②一些细菌产生的毒素，例如金黄色葡萄球菌毒素、肉毒杆菌毒素等。③一些真菌产生的毒素，例如黄曲霉毒素、镰刀菌素毒素等。④一些藻类产生的毒素，例如浮游鞭毛藻类、蓝藻、硅藻毒素等。⑤食源性化学中毒，例如曾经发生的在家畜养殖过程中非法使用盐酸克伦特罗等药物（俗称“瘦肉精”）提高瘦肉率，造成人食用该肉后中毒；误将亚硝酸盐当作食用盐，造成的食源性化学中毒等。