水产软罐头

水产软罐头（soft canned aquatic product），农学-渔业-水产品加工-水产食品加工-水产罐头食品-罐藏水产食品-水产软罐头，以鱼、虾、贝、藻等水产品为原料，预处理后装入蒸煮袋，真空密封后经高温杀菌制成的各种风味的罐头食品。软罐头起源于美国，英文名称为“Retort Pouch”。1995年伊利诺伊大学开始对软罐头进行研究，1959～1966年，美国军队纳蒂克（Natuck）开发中心和大陆制罐公司（现改为大陆软包装公司）协作，开发出由聚酯、铝箔及聚烯烃3层袋包装的肉制品软罐。其加工原理及工艺方法类似于以马口铁罐为代表的刚性罐头。水产品软罐头的包装容器，主要采用基材为聚酯或尼龙/铝箔/聚烯烃复合薄膜的蒸煮袋，或采用中间不用铝箔的聚酯或尼龙/聚烯烃复合薄膜制成的蒸煮袋。两者均可进行高温杀菌但后者的食品货架期较短。采用软罐头做容器的一个较重要的优点是，由于复合薄膜袋薄，其传热效果好，杀菌加热时间较短，因此内容物能保持较好的风味与营养。水产软罐头因其包装具有自由变形的特点，加工时宜采用反压杀菌及冷却，防止其出现破袋或裂漏现象。