乳脂肪合成

乳脂肪合成（milk fat synthesis），农学-畜牧学-动物营养-脂肪营养-脂类物质，乳中甘油和脂肪酸合成乳脂肪的过程。乳脂肪中超过95%的脂肪酸以甘油三酯的形式存在，其余以磷脂、胆固醇酯、甘油二酯、甘油一酯和游离脂肪酸的形式存在。乳中脂肪酸主要有两个来源，一是从外周血液循环吸收；二是通过乳腺分泌细胞合成。几乎所有的十四碳以下的脂肪酸和一半的十六碳脂肪酸利用乙酸合成，少量由-羟丁酸合成，近一半的十六碳脂肪酸(如软脂酸)和全部更长碳链的脂肪酸来自血液。脂肪酸的从头合成需要乙酰辅酶A的存在，同时需要乙酰辅酶A羧化酶和脂肪酸合酶，并且由还原型烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸提供还原当量。由乙酰辅酶A合成酶催化，乙酸转化为乙酰辅酶A是脂肪酸从头合成的限速步骤，乙酸在胞浆中生成的乙酰辅酶A，通过丙二酰单酰辅酶A途径，在脂肪酸合成时为碳链的延长提供碳原子。而-羟丁酸进入乳腺上皮细胞后直接转化为丁酰辅酶A。乳腺主要从甘油三酯富集的乳糜微粒和极低密度脂蛋白中摄取长链脂肪酸。脂蛋白酯酶可将血液中的乳糜微粒和极低密度脂蛋白所携带的甘油三酯水解成甘油和脂肪酸。