禽蛋新鲜度（egg freshness），农学-畜牧学-蛋禽产业-家禽-禽蛋-蛋品质，禽蛋保持原生状态的系列指标统称。主要通过禽蛋的哈氏单位（HU）、蛋白的pH、感官及比重（失重率）进行判断。哈氏单位是禽蛋的重要指标，随着禽蛋保存时间的延长而降低。哈氏单位的分级标准为：72≤HU＜130的蛋为AA级，60≤HU＜72的蛋为A级，31≤HU＜60的蛋为B级，HU＜31的蛋为C级。新鲜鸡蛋蛋白的pH为7.6～8.5，呈云雾状，是碳酸含量高的标志。室温贮存3周后，蛋白pH上升到9.7，且由于碳酸的逸散，蛋白会变清亮。蛋黄的pH约为6.0，随着贮存时间的延长，pH上升到6.4～6.9，卵黄膜变得易破。新鲜鸡蛋的感官分级标准：①特级鸡蛋。蛋壳清洁无污物、坚固、无损；气室高度小于4毫米，不移动；蛋白呈云雾状且浓厚；蛋黄居中、不偏移，呈球形。②一级鸡蛋。蛋壳基本清洁、无损；气室高度小于6毫米，不移动；蛋白呈云雾状且浓厚；蛋黄居中或稍偏、不偏移，呈球形。③二级鸡蛋。蛋壳不太清洁、无损；气室高度小于8毫米，略移动；蛋白浓厚；蛋黄稍偏移，不圆。④三级鸡蛋。