在喷雾干燥室内，热风和雾滴的运动方向，直接影响塔内的温度分布，进而影响产品性质和干燥时间。热风进出干燥塔的方式和热风分布装置，直接控制塔内的热风运动状态。如果设计得当，不但能促进干燥过程的进行，而且还能减轻粘壁现象。对于垂直上升逆流型，高温气流从干燥室底部上升，料液从顶部喷洒而下，已经干燥的产品会与高温气体接触，不适用于热敏性物料的干燥。逆流操作中废气由顶部排出，为了减少废气带走未干燥的雾滴，必须保持较低的气体流速，因此在一定程度上限制了生产能力，但逆流操作的传热、传质推动力都较大，所以热能利用率较高喷雾干燥器主要由雾化器、干燥室以及进料、收集等辅助设备组成，其中雾化器和干燥室对喷雾干燥乳液的形成起着关键性的作用。液体通过雾化器分散成微小的液滴，增大了蒸发面积，在高温下可以瞬间干燥。常用的雾化器有离心式雾化器（旋转雾化器）、压力式雾化器和气流式雾化器（双液喷嘴雾化器）。离心式雾化器的工作原理是当物料被送到离心雾化器高速旋转的转盘上时，在离心作用下形成薄膜，并向转盘边缘运动，离开边缘时液膜碎裂并雾化。