质构仪(texture analyser)又叫物性测试仪，可对样品的物性概念做出数据化的表述，是国内外很多研究机构的重要研究仪器和研究手段，也是业内公认的物性(质构)标准检测仪器。质地多面剖析法(texture profile analysis，TPA)是质构仪利用特定探头模拟人口腔的咀嚼运动，对样品进行两次压缩，通过软件对输出数据进行分析而同时得出多种质构特性参数的方法。它把样品的质地感官知觉与其力学性质、几何特性结合起来进行定义，从而使质地的感官评价信息可以用客观的方法相互沟通或传递，可以弥补感官评价的不足。质构仪(texture analyser)又叫物性测试仪，可对样品的物性概念做出数据化的表述，是国内外很多研究机构的重要研究仪器和研究手段，也是业内公认的物性(质构)标准检测仪器。质地多面剖析法(texture profile analysis，TPA)是质构仪利用特定探头模拟人口腔的咀嚼运动，对样品进行两次压缩，通过软件对输出数据进行分析而同时得出多种质构特性参数的方法。