冷链流通（cold chain circulation），农学-园艺学-果树学-果品贮藏，果实经过预冷后，在贮藏、运输、销售甚至销售后消费者短暂放存的全过程中始终处于规定的低温环境下，以维持果实品质，减少采后损耗的系统工程。在适宜的低温条件下，果实呼吸速率降低，能量代谢减缓，水分和营养成分消耗少，因此果实营养和风味品质得以维持。同时，低温条件下果实表面微生物繁殖速度慢，可大大降低腐烂损耗。冷链技术有效延长了果实的贮藏期，并延展了果实的流通范围。一些不耐储运的果实如樱桃、草莓、枇杷、杨梅、荔枝等，在非产地的流通几乎完全依赖于冷链技术。维持采后果实品质的适宜温度因果实种类和品种不同而异，不适宜的贮藏温度或温度骤变均可能导致果实损伤和品质劣变。例如，桃果实在不适宜的低温贮藏过程中会出现果肉褐变、组织絮败、风味丧失等冷害症状，并且转入货架后果实不能正常后熟和软化，失去商品价值。果品采后预冷是在运输和冷藏前采取人为降温措施，快速将果品温度降到适宜低温的技术。预冷是去除田间热、减少呼吸热的有效方法，是果品冷链流通的重要环节。预冷通常包括真空预冷、冷水预冷、冷库预冷及压差预冷等方式。