泡茶用水

泡茶用水（water for tea brewing），农学-园艺学-茶学-〔茶品饮〕-泡茶用水，泡茶所用的水。水是生命之源，“水为茶之母”，可见择水的重要性。茶叶作为饮料，其色香味等品质通过冲泡后，由人们用眼观、鼻嗅、口品等感观方式进行评定。不同的水质、水温、水量及冲泡时间等，会形成完全不同的茶汤品质。中国历代茶人都充分认识到泡茶选水的重要性，并反复在各自的论著中阐明这一观点。唐代陆羽《茶经》提出煮茶用水“山水上、江水中、井水下”，明人许次纾在《茶疏》中说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”明人张大复在《梅花草堂笔谈》中提出：“茶性必发于水。八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”现代科学研究表明，由于水中所含矿物质与茶叶中的呈色物质（如茶黄素、茶红素等）会产生化学反应而形成不同的物质，因此水质的硬软清浊与茶汤的色泽明亮度、滋味鲜爽度有密切的关系。现代人选择泡茶用水受自然资源、人力资源、经济条件等多方面的限制，但必须符合最基本的择水要求——国家有关饮用水的卫生标准。符合饮用水标准者均可用来泡茶，但水质不同会使茶汤品质各有差异。