速冻蔬菜

速冻蔬菜（quick-frozen vegetable），农学-园艺学-蔬菜学-蔬菜质量安全，新鲜蔬菜经过洗涤、烫漂、冷冻等加工制作，在冷冻状态下保藏的加工蔬菜。速冻与一般冷冻的最大差别在于其冻结时的中心温度必须在30分钟之内从-1℃降到-5℃，再降到-30～-18℃，凡能达到或超过此冻结速度的才能称为速冻蔬菜。由于冻结时间短，水分能够快速通过-5～-1℃的最大冰晶生成带，细胞内与细胞隙同时形成细小的冰晶体，可以很好地保持细胞的完整性；解冻后蔬菜具有良好的还原性，基本保持了原来的色、香、味、形和营养成分。速冻后蔬菜须保藏在-22～-18℃，保藏期半年至一年。1920年第一台快速冷冻机在美国试制成功，速冻加工食品随即问世，随后市场销售量不断增大，速冻加工的品种增多，逐步形成了食品加工行业的一个门类。速冻蔬菜的加工既可满足消费者日益增长的生活需要，平衡蔬菜供应的淡旺季矛盾，使消费者一日三餐都能吃到新鲜可口的蔬菜，又可以很好地解决新鲜蔬菜贮藏、加工和长途调运的不便，在中国是主要的食品加工产品之一。因此，由速冻蔬菜和其他速冻食品组成的食品加工业也被称为“长青产业”。