黍稷加工

黍稷加工（broomcorn millet processing），农学-作物学-农产品加工和贮藏-农产品加工-粮食加工-杂粮加工-黍稷加工，以黍稷制米、制粉及炒米等的过程。黍稷学名为黍，古称粳者为稷、穄，现称稷子、糜子；古称糯者为黍，现称黍子、黏糜子或黄米。黍稷籽粒亦呈卵圆形，较谷子或小米略大，外被稃壳（或外皮），因此黍稷加工首先需要除去不具有食用价值的外稃。去皮后的黍稷又称黄米，根据其粳糯性有（硬）黄米、软黄米之分。黍稷制米加工与谷子制米加工相似，通常包括原粮清理、去杂、砻谷、碾米、成品整理等工序。①砻谷。采用砻谷机将黍稷外壳与米仁分离，然后经过选糙平转筛、糙米分离机等加工分离获得糙黄米。②碾米。糙黄米的碾白工艺可采用砂辊碾米机和铁辊碾米机多机轻碾组合的方式，实现对糙米的表面开糙、除糠等碾白处理。③成品整理。碾白后的黄米还须经过除碎、除糠、抛光、色选等成品处理工序方能得到成品米，其中除碎、除糠是不可缺少的工序，抛光、色选工序则可根据成品粮的品质与等级要求来确定。黄米制粉加工则是在去皮成品米的基础上，将黄米籽粒经粉碎、筛分等处理制成黄米面。