丙酸代谢（metabolism of propionic acid），农学-兽医学-动物生理学与生物化学-动物生物化学，丙酸在动物体内的生成及转变过程。动物体内的脂肪酸大多数为偶数碳原子脂肪酸，奇数碳原子脂肪酸含量甚少，但其代谢途径却十分重要。例如反刍动物瘤胃中经微生物发酵产生的挥发性低级脂肪酸中，产生约20%的丙酸，为3个碳原子的奇数脂肪酸；许多氨基酸脱氨基后也生成奇数碳原子脂肪酸。它们的化学转变不同于一般的偶数碳原子脂肪酸，主要是通过羧化作用进入糖异生途径合成葡萄糖。丙酸异生为葡萄糖是由多种酶催化并需要腺苷三磷酸（ATP）供能的复杂生化过程。游离丙酸首先在硫激酶催化下，消耗ATP并与辅酶A结合生成丙酰辅酶A，其他奇数碳的脂肪酸也可经分解代谢生成丙酰辅酶A。接着在羧化酶催化下，以生物素作为辅酶，由ATP供能，丙酰辅酶A与二氧化碳反应生成甲基丙二酸单酰辅酶A，此为丙酸化学转变的关键性中间产物，然后此中间产物在变位酶催化下，以维生素B12作为辅酶，经分子内重排转变为琥珀酰辅酶A。