园艺史（history of horticulture），理学-科学技术史-农学史-〔古代农业技术史〕-园艺史，人类在园囿内进行植物栽培生产活动的历史。园艺原指在园囿内进行的植物栽培活动，园艺植物主要包括蔬菜、果树、观赏植物等，大多是以较小规模进行集约栽培、具有较高经济价值的植物。其中，果树是多年生植物，包括落叶果树、常绿果树、藤本和灌木性果树以及一小部分多年生草本植物；蔬菜则主要以一二年生草本植物为主，主要利用根、茎、叶、花、果等可食用部分，此外西瓜、甜瓜、竹笋、食用菌类也归入蔬菜类；观赏植物中既有一二年生草本花卉，多年生宿根或球根花卉，也有灌木、乔木等花木。园艺业是种植业的重要组成部分。中国具有光辉灿烂的园艺栽培历史，是世界园艺的起源地之一。中国人对蔬菜和果树的栽培利用经历了从采集、驯化，到自产自给，再到商品化生产、周年供应的历史过程；对观赏植物的栽培利用则随着人类经济、社会、文化的发展，经历了从王公贵族的苑囿栽培欣赏到走入平民百姓之家，最终发展为公共景观资源的历史过程。在长期的生产实践中，人们选育出众多的园艺植物品种，积累了丰富的栽培、管理、观赏、造园，以及收获、加工、利用技术。