白条兔

白条兔（rabbit carcass），农学-畜牧学-〔特种经济动物〕-兔-〔兔产品加工〕，经过屠宰加工，去除内脏、头脚等部位，且没有经过其他任何加工的带骨兔肉。活兔经过宰前检验、电击致昏、放血、剥皮、剖腹净膛、去掉头脚、同步检验、屠体修整、冲洗、预冷、包装等加工工序，即成白条兔（见图）。对经过剥皮、剖腹净膛、屠体修整和宰后检验的兔胴体可以进行分割，根据商品兔肉的要求，胴体背部最长肌肉、前腿肉、后腿肉和腹部肌肉等主要部位的外伤必须割除，且不得超过2处，每处面积不得超过1平方厘米。胴体分割关键在于熟悉肉兔的各个部位，使用的刀具应锋利，分割应按照一定的顺序操作。白条兔白条兔可以包装后上市销售，也可作为食品工业加工原料，进一步精深加工成熟肉制品等，满足大众日常消费需要。