虾饼（shrimp cakes），农学-渔业-水产品加工-水产食品加工-鱼糜制品-鱼糜加工制品-虾饼，以虾肉和鱼糜为主原料，加入食盐擂溃后加调味料和品质改良剂等辅料混合均匀，经鱼糕成型机制成饼状并在凝胶化后包装，解冻后油炸的食品。又称铜鼓饼。将一定比例的鱼糜、虾肉、盐等原料，经低温斩拌均匀制得饼芯料，通过成型机将饼芯料制成圆形或椭圆形，然后在饼芯外表面沾裹一层面包粉，将虾饼速冻定型后，油炸熟至外表金黄，制得虾饼。制作过程中，冷冻鱼糜的解冻工序必须严格控制，解冻程度宜掌握在半解冻状态下。将半解冻状态的冷冻鱼糜进行绞肉，既能缩短解冻时间和破坏鱼肉组织，也能促进擂溃时盐溶性肌原蛋白的充分溶出。擂溃过程鱼糜温度不宜超过10℃，温度太高，会导致鱼肉蛋白质变性；但温度低于0℃时加入精盐，会使鱼肉再次冻结成块，影响擂溃效果和鱼糜制品的品质。将擂溃好的鱼糜装到鱼糕成型机里成型。成型后的虾饼沾上面包糠后，盖上聚乙烯薄膜。虾饼在速冻前要在一定温度下放置一段时间，以增加虾饼的弹性和保水性。虾饼外酥里嫩、弹性佳（见图），具有虾的鲜味，且营养丰富，是一种很受欢迎的方便食品。