麦奇钩吻鲑(oncorhynchus mykiss，Walbaum，1792)是鲑形目鲑科钩吻鲑属的一种冷水鱼类。原产于北美洲的太平洋沿岸，是高经济价值的鱼种，由于它们最适合进行人工集约化养殖，具有高产、高效、市场广阔等特点，所以被世界各国广泛地引入繁殖，养殖业发展迅速，养殖面积范围及产量在逐年增长，是最广泛的世界性养殖鱼类之一。体呈纺锤形，稍侧扁。吻圆钝。口端位，口裂大，向上微斜。颌齿发达。眼中大。体被细小的圆鳞。背鳍单一，软条数11-12；背鳍稍后方有一脂鳍；臀鳍软条数11-12；腹鳍有腋突；尾鳍叉形。体色随着栖息地、鱼体大小与性别状态而有所改变： 溪流型与溯河产卵型的鱼体比较黑，颜色比较强烈；湖泊型的鱼种颜色较淡且比较明亮与偏银色。一般体背侧为灰绿色、苍绿或黄绿色，体侧和腹部银白色，散布黑色小斑点，腹部斑点较少。背鳍与尾鳍密布黑点，腹鳍灰白色。体侧沿侧线中部有一条宽而鲜艳的紫红色彩虹带，延伸至尾鳍基部。幼鱼体侧有5-13个椭圆形斑块，长大后消失。性成熟雄鱼的下颌增大，向上弯曲成钩状。繁殖期时体侧中央的纵带颜色艳丽，雄鱼在头部、口部与体色上有小小的变化。