副酪蛋白

副酪蛋白是酪蛋白经凝乳酶处理后，除去了κ酪蛋白C端富含糖的64个氨基酸残基组成的肽段，致使乳汁凝聚而形成的产物。副酪蛋白是哺乳动物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白质。牛奶的蛋白质，主要以副酪蛋白(Casein)为主，人奶以白蛋白为主。副酪蛋白是一种大型、坚硬、致密、极困难消化分解的凝乳(curds)。