姜黄酮成分是姜黄，有香味，一点苦味，辣味适中，以及带有麝香味的温暖口感。以乙醇为提取剂从生姜中提取黄酮是生姜中黄酮最基本的提取方法。王向国研究了良姜中总黄酮的乙醇浸提工艺， 通过单因素和正交试验确定的最佳提取工艺条件为:乙醇浓度50%， 料液比1:20， 提取温度60℃， 浸提时间1.5h。该工艺条件下， 良姜黄酮得率为93.8mg/g。高红岩研究了生姜黄酮的乙醇浸提工艺， 得到的最佳提取工艺为:以80%的乙醇为提取剂， 提取温度70℃， 料液比1:25， 提取时间4h。该条件下， 生姜黄酮提取率可达2.14%。张儒祥等运用正交试验法探讨了生姜中黄酮的乙醇回流提取工艺。确定的最佳工艺条件为:85%乙醇作溶剂、料液比为1:2， 在65~75℃下回流提取2h。高淑云等研究了生姜黄酮的乙醇索氏提取工艺， 通过响应面法优选的最佳工艺条件为:66.4%乙醇为提取剂， 提取温度96.65℃， 料液比为1:39.9， 提取时间为4.02h。该工艺条件下， 生姜中黄酮的提取量为1.611mg/g。