毛蟹学名中华绒螯蟹，是十足目方蟹科绒螯蟹属甲壳动物。体型较大，头胸甲呈圆方形，边缘有细颗粒；前半部窄于后半部，背面较隆起；齿缘有锐颗粒，眼窝缘近中部的颗粒较锐；鳌足粗壮。长节背缘近末端有一齿突，内、外缘均有小齿；雄性掌、指节基半部的内、外面均密具绒毛，而雌性的绒毛仅着生于外侧内侧无毛。毛蟹分布中国江西各大水域。一般喜栖息于水质清新、溶氧高、水草茂盛、饵料丰富的弱碱性或中性水域，昼伏夜出，喜隐居或穴居。毛蟹为杂食性，有争食天性。动物性饵料主要有鱼、虾、螺、蚌、水生昆虫等；植物性饵料主要有浮萍、丝状藻类、马来眼子菜及其他水生维管束植物；人工饲养可以投喂各种饼、糠、麸、渣类，以及小麦玉米等。每年12月至翌年3月繁殖，雌蟹一般在交配后7～16小时内产卵，受精卵4周后开始孵化。寿命为2～3年。毛蟹营养丰富，含有丰富的蛋白质和矿物元素，是人们喜爱的传统水产美味。蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。蟹肉中含有多种维生素，其中维生素A高于其他陆生及水生动物，有“补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，清热，散血，续绝伤，治筋骨损伤”等功效。