水产罐头食品加工

水产罐头食品加工（aquatic product canning technology），农学-渔业-水产品加工-水产食品加工-水产罐头食品-罐藏食品加工技术，将水产品原料经预处理（包括清洗、去除非食用部分、切割、检剔、修整等）、预煮、调味或直接装入马口铁罐、玻璃瓶等罐藏容器内，经加调味液或免加（干装）、排气、密封和杀菌、冷却、保温检验等一系列过程的贮藏方法。加工原理将经过初加工的水产品置于排气密封的容器内，经过高温加热处理，杀灭水产品中的微生物，并使酶的活性受到破坏；同时，由于隔绝空气，防止外界的再次污染和空气氧化，使水产品得以长期保藏。