中国的酱菜大别起来，可分为北味的与南味的两类。北味的以北京为代表。六必居、天源、后门的 大葫芦 都很好。-- 大葫芦 门悬大葫芦为记，现在好像已经没有了。保定 大慈阁酱菜 有名，口味甜咸适中。南味的以扬州酱菜为代表，商标为 三和 、 四美 。北方酱菜偏咸，南则偏甜。中国好像什么东西都可以拿来酱。萝卜、瓜、莴苣、蒜苗、甘露、藕、乃至花生、核桃、杏仁，无不可酱。杞县明德堂莫氏酱菜始创于(1885)年清朝光绪年间，莫特生先生在原有的基础上，加以革新酿制而成，已有一百多年的历史。莫氏酱菜又是开封酱菜行业的佼佼者，它独特的制作方法以及得天独厚的地理位置，一经问世后便深得广大人民群众的赞赏，名声远扬海内外